凤起 · 食品安全从鸡场、原料、工艺、质检、环境，全面解读凤起德州扒鸡的食品安全

/ 01

我们的鸡场严控鸡源

在德州扒鸡行业广泛流传着这样一句话：“原料是基础，生产加工是保证。公司始终坚持“好扒鸡从养鸡开始”的经营理念，全力建设安全的生态养殖体系。公司在山东省乐陵市、地区建立了标准化生态养殖基地，专门提供健康鸡源。同时，公司建立了种鸡孵化场，真正从源头保证了每一只扒鸡的健康。

养鸡场种植有枣树，采用散养的养殖方式，散养鸡活动量大，生长周期较长，肉质比较紧密，柔韧性好，结构细密，富有弹性，口感较好，且蛋白质含量高，脂肪含量较低。骨架小，但是骨头比较硬，含钙量高，为扒鸡品质提供了保障。

/ 02

我们的原料黄金配比

精挑细选，产品味道好不好主要在佐料的挑选上，市场上有很多便宜的佐料都在里面添东西，我们有专门的佐料供应商，并且每次进厂都有专人检验。

香料的名称：八角、花椒、肉蔻、茴香、丁香、香叶、桂皮、砂仁、陈皮、白芷等。

/ 03

我们的工艺标准工艺

我公司产品选用的是600g-700g大小的原生态鸡，经宰杀、消毒、清洗后，在造型上要求两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈卧体，口衔羽翎，十分美观。

造型后的白条鸡，进行油炸，油温在170度-180度，炸至金黄均匀，整齐排入蒸煮篮中，避免叠放。将炸制好的鸡放入料汤中，煮至微开5分钟，在小火焖煮45-50分钟，煮制好的扒鸡放入晾制盘中冷却，待中心温度晾至18-30度时方可进入包装工艺。

包装时，根据标准要求进行称量，称量准确要求在+5克，要整理好扒鸡造型，表面要完整。装入包装袋的鸡，要及时封口抽空，封口要严密平整。封好的产品分层摆放在杀菌盘中，不得挤压。

封好的产品要及时杀菌，根据产品规格对应不同的恒温时间，压力控制不得低于0.2Mpa，降温要降至30度以下，方可出锅入库，入库进行日期打印装箱。

/ 04

我们的质检安全质控

好原料是生产好产品的前提，公司质检部门从源头抓起，选用原生态散养鸡，经检疫部门检验合格后，方可入厂加工；

在整个扒鸡加工过程中设置关键控制点，每个关键环节都有经验丰富的品控质检人员严格把关。配备性能完善的检测仪器， 通过感官验收、微生物和理化检测加强出厂把关，实行严格管理，对于产品实行全部出厂检验，保证出厂产品质量都合格。公司在继承传统工艺基础上，严格控制原料质量、生产加工过程、产品检验等重要环节，确保了产品质量，是消费者可以放心购买的好产品。

/ 05

我们的环境干净整洁

厂区环境整洁，道路干净，绿化完善。员工进入车间，要穿戴工作服、鞋帽，进行洗手消毒。车间地面平整无积水，每天有专人负责清扫，垃圾及时清除不留死角。生产各工序划分了卫生区域，责任到人，确保生产垃圾随时清理，保证工作环境卫生清洁。生产设备、工器具每天清洗消毒，保证产品不受二次污染。生产车间及仓库均采取了有效措施（如纱网、门帘、防鼠板、灭蝇灯等），防止鼠类昆虫等侵入，确保生产环境的干净。